2026年果类产品加工工专项题库答案与解释.docx

果类产品加工工专项题库答案与解释

一、单选题(只有一个正确答案)

1.果类产品加工中，判断罐头是否真空的常用方法是看?

A.观察罐盖是否有凸起

B.摇晃听是否有响声

C.检查封口线是否平整

D.测量罐内压力

答案：A

解析：罐头密封杀菌后内部形成真空，冷却时罐盖会随内部压力降低而向内凹陷

(凸起),外观上是平整的或向内收缩，与未排气或杀菌过度导致的罐盖凸起不同。

2.果酱浓缩终点常用的感官检验指标是?

A.颜色变深

B.气味变香

C.温度达到105C以上

D.可溶性固形物含量达到65%

答案：D

解析：果酱浓缩的终点主要取决于可溶性固形物的含量(通常为65%左右),此时糖浆浓