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2026年烹饪技巧与食品营养知识题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在川菜烹饪中，制作鱼香肉丝时，哪种调味料使用量最大？

A.生抽

B.老抽

C.糖

D.醋

答案：C

解析：鱼香肉丝的核心在于糖醋平衡，糖是决定风味的关键，用量通常远超其他调味料。

2.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.沸煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：B

解析：炒制时间短、温度适中，维生素C损失较少；沸煮和炖煮因长时间加热会导致大量流失。

3.根据中式点心的传统做法，制作肉粽时通常使用哪种米？

A.粳米

B.糯米

C.小麦粉

D.玉米糁

答案：B

解析：糯米具有黏性，适合包裹馅料，是制作粽子的传统选择。

4.在粤菜中，蒸鱼时加入姜片的主要作用是？

A.增加鲜味

B.去腥

C.降火

D.提升色泽

答案：B

解析：姜能中和鱼腥味，是粤菜蒸鱼的常见技巧。

5.以下哪种食材属于高嘌呤食物，痛风患者应避免？

A.鸡蛋

B.海带

C.虾仁

D.土豆

答案：C

解析：海鲜类食材嘌呤含量高，尤其是深海虾类。

6.西餐中，制作牛排时“三分熟”指的是什么程度？

A.全部未熟

B.内部血色鲜红

C.外焦里嫩

D.完全熟透

答案：B

解析：三分熟（Rare）表示内部仍带血色，是高级牛排的常见烹饪要求。

7.