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发酵工程的应用知识点

一、食品工业

1.酒精发酵

-原料选择：谷物、薯类、糖蜜等。

-微生物：酵母菌（Saccharomycescerevisiae）。

-代谢途径：糖酵解、乙醇发酵。

-工艺控制：温度、pH、通气量、接种量。

-产品：白酒、啤酒、黄酒。

2.乳酸发酵

-原料选择：乳制品、植物性原料。

-微生物：乳酸菌（Lactobacillusspp.）。

-代谢途径：糖酵解、乳酸发酵。

-工艺控制：温度、pH、接种量。

-产品：酸奶、乳酸饮料、泡菜。

3.酱油发酵

-原料选择：大豆、小麦。

-微生物：霉菌（Aspergillusoryzae）、酵母菌、细菌。

-代谢途径：蛋白酶解、氨基酸生成、酯化反应。

-工艺控制：温度、湿度、通气量。

-产品：酱油、豆豉。

4.醋酸发酵

-原料选择：酒精饮料、糖蜜。

-微生物：醋酸菌（Acetobacterspp.）。

-代谢途径：酒精氧化为醋酸。

-工艺控制：温度、通气量。

-产品：醋。

二、医药工业

1.抗生素生产

-原料选择：淀粉、糖蜜。

-微生物：青霉菌（Penicilliumchrysogenum）、链霉菌（Streptomycess