中式面点师中级理论鉴定单套试卷真题汇编全真试题汇编2026.docxVIP

中式面点师中级理论鉴定单套试卷真题汇编全真试题汇编2026

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共60题，每题1分。共60分）

1.职业道德的主要内容中，爱岗敬业要求从业人员干一行、爱一行、专一行，这是（）的基础。

A.爱国主义

B.集体主义

C.社会主义

D.共产主义

2.下列哪种情况不属于食品中毒的范畴？（）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.营养过剩

3.低筋面粉的蛋白质含量一般在（）以下。

A.10%

B.12%

C.14%

D.8%

4.高筋面粉的蛋白质含量一般在（）以上。

A.10%

B.12%

C.14%

D.8%

5.淀粉在面点中主要起（）作用。

A.增强筋力

B.增加弹性

C.增加粘性

D.膨松作用

6.糖在面点中主要起调味、赋香、（）和保湿的作用。

A.增加筋力

B.抑制发酵

C.增加体积

D.确保颜色

7.油脂在面点中主要起润滑、起酥、（）和延长保质期的作用。

A.增加弹性

B.增加筋力

C.乳化

D.抑制发酵

8.蛋在面点中主要起增加营养、改善色泽、（）和增加弹性的作用。

A.抑制发酵

B.增加体积

C.赋香

D.降低粘性

9.下列哪种属于生物膨松剂？（）

A.小苏打

B.碳酸氢铵