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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不适合用于制作红烧菜肴？

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.白胡椒粉

2、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最有利于保留食材的营养成分？

A.煎

B.炖

C.炸

D.烤

3、在烹饪鱼时，为了去除腥味，以下哪种做法最为恰当？

A.在烹饪前用盐水浸泡

B.在烹饪前用料酒浸泡

C.在烹饪过程中加入大量的葱、姜

D.在烹饪完成后加入醋

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.食盐

B.白糖

C.料酒

D.酱油

5、在烹饪红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水去腥

B.再将五花肉煎至表面微黄

C.加入足量清水炖煮

D.煮至肉烂后加入老抽上色

6、中式烹调师在制作鱼香肉丝时，以下哪种食材是必不可少的？

A.猪肉

B.粉丝

C.青红椒

D.豆腐

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

8、以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的营养成分？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

9、在烹饪鱼时，以下哪种做法可以减少鱼腥味？

A.加入生姜

B.加入料酒

C.加入白胡椒粉

D.加入香菜