中式凉菜制作技术（中职）：认识凉菜拼摆工艺PPT教学课件.pptx

任务一了解凉菜拼摆工艺的形成与发展一、凉菜拼摆的含义凉菜拼摆工艺在各地的名称叫法不一。北方多称冷菜、冷拼、凉菜或冷荤;南方则多称冷盆或冷碟等.这是与热菜相对而言的。凉菜拼摆是将各种制好的凉菜,根据食用要求和宴席宴会要求,经过精细的刀工处理后,整齐美观地装入盘中的盛装过程。凉菜拼摆技术是将凉菜的菜品重新切配、造型、组合、拼装成一种新的菜品,使凉菜制品摇身一变成为千姿百态、造型逼真、色彩艳丽、引人入胜的艺术品。经过厨师们的不断努力,在凉菜拼摆中又融入了中国绘画、中国书法、中国诗词、中国雕刻等诸多中国文化艺术内容。它将凉菜推向了一个较高的领域,在世界烹饪这个大舞台