2026事业单位工勤技能-上海-上海中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-上海-上海中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、1.下列关于中式面点制作工艺的说法，正确的是：

A.中式面点制作工艺主要分为和面、醒面、揉面、擀面、成形、熟制等步骤

B.中式面点制作工艺中，醒面的目的是为了让面团充分发酵

C.中式面点成形过程中，所有面点都需要使用模具

D.中式面点熟制过程中，蒸制和炸制是两种常见的熟制方法

2、2.下列哪种食材不适合用于制作中式面点？

A.面粉

B.玉米面

C.玉米

D.红薯

3、3.在中式面点制作中，下列哪种操作可以增加面团的筋力？

A.揉面

B.醒面

C.擀面

D.搅拌

4、以下哪种原料不适合用于制作中式面点？

A.玉米面

B.小麦粉

C.豆浆

D.肉末

5、在制作中式面点时，以下哪种操作会导致面点口感粗糙？

A.面团揉搓均匀

B.面团松弛过度

C.面团水分过多

D.面团温度适宜

6、以下哪种工具是制作中式面点时必不可少的？

A.压面机

B.刮刀

C.长筷

D.电动打蛋器

7、以下哪种原料在制作中式面点时，主要用于增加面团的筋力？

A.鸡蛋

B.面粉

C.玉米淀粉

D.植物油

8、在制作中式面点时，下列哪种手法可以使得面点表面光滑细腻？

A.擀面

B.揉面

C.抖面

D.揉捏