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2026年高校食堂运营管理能力测试题库（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产经营禁止行为？（）

A.使用超过保质期的食品原料

B.从事食品生产经营活动，未依法取得许可

C.用非食品原料生产食品

D.对食品进行标注或说明书明虚假内容

2.高校食堂食品留样应当（）。

A.分装在清洁容器中

B.标明留样食品名称、留样日期、留样人员

C.留样量不少于125克

D.上述都是

3.以下哪项不属于高校食堂成本控制的主要方面？（）

A.食品采购成本

B.人工成本

C.水电燃气成本

D.学生捐赠物资的价值

4.食堂菜单设计应当（）。

A.符合学生的营养需求

B.考虑季节性和时令性

C.定期更新，保持多样性

D.上述都是

5.食堂从业人员健康检查应当（）。

A.每年进行一次

B.检查项目包括传染病等相关疾病

C.检查合格后方可从事食品工作

D.上述都是

6.食堂环境卫生清洁应当（）。

A.定期进行彻底清