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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2、下列哪种烹饪方法最适宜制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、在烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，以下哪种方法最有效？

A.用料酒腌制

B.用醋腌制

C.用生姜腌制

D.用小苏打腌制

4、中式烹调师在制作菜肴时，下列哪种调味品是用来增加菜肴鲜味的？

A.酱油

B.食盐

C.葱花

D.蒜末

5、在制作红烧肉时，下列哪种烹饪方法最适宜？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

6、在烹饪过程中，下列哪种做法会导致菜肴口感粗糙？

A.适当搅拌

B.控制火候

C.预热锅具

D.搅拌过度

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于调制红烧菜肴？

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.酱油

8、中式烹调师在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.直接用清水冲洗

B.用盐搓洗鱼身

C.用料酒和姜片腌制

D.用醋和生粉腌制

9、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.花菜

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于菜肴的调味？

A.酱油

B.醋

C.糖