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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜

2、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.用盐搓洗鱼身

B.用料酒腌制

C.用醋腌制

D.用面粉搓洗

3、在烹饪肉类时，以下哪种烹饪方法可以使肉质更加鲜嫩？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4、以下哪种烹饪方法最适宜制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

5、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能过量使用？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

6、以下哪种食材最适合用于制作宫保鸡丁？

A.鸡胸肉

B.鸡大腿肉

C.鸡翅膀肉

D.鸡脖子肉

7、以下哪种烹饪技法适用于制作红烧肉？

A.清蒸

B.炖煮

C.煎炒

D.烧烤

8、在烹饪中，下列哪种调味品具有去腥增香的作用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

9、下列哪种食材适合用于制作糖醋排骨？

A.猪蹄筋

B.猪排骨

C.猪耳朵

D.猪肝

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以用来提鲜？

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.醋

11、中式烹调师在烹饪时，如何保持食材的原汁原味？

A.尽量减少水的使用

B.加热时间越长越好