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2026年食品科学与健康生活食品营养强化技术解析试题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：每题只有一个正确答案。

1.食品营养强化中，以下哪种矿物质最常用于预防儿童佝偻病？

A.锌

B.钙

C.铁

D.硒

2.在食品中添加维生素A时，哪种形式稳定性更高？

A.β-胡萝卜素

B.硫酸亚铁强化型维生素A

C.水溶性维生素A醋酸盐

D.油溶性维生素A棕榈酸酯

3.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少微克碘来预防碘缺乏病？

A.50μg

B.100μg

C.150μg

D.200μg

4.膳食纤维强化食品时，哪种原料最常用于增加食品的持水性和饱腹感？

A.糖蜜

B.膳食纤维粉（如玉米皮提取物）

C.果葡糖浆

D.淀粉

5.欧洲食品安全局（EFSA）建议食品中添加叶黄素的最佳剂量是多少？

A.1mg/天

B.2mg/天

C.5mg/天

D.10mg/天

6.以下哪种食品添加剂在营养强化中常用于提高铁的生物利用率？

A.维生素C

B.茶多酚

C.蛋白质

D.脂肪

7.钾强化盐（低钠盐）的典型添加量是多少？

A.20%氯化钾替代氯化钠

B.40%氯化钾替代氯化钠

C.60%氯化钾替代氯化钠

D.80%氯化钾替代氯化钠

8.以下哪种食品基质最适合添加ω-3脂肪酸（如DHA和EPA