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2025年馒头做法测试题及答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.制作松软馒头时，最适宜的面粉类型是（）

A.低筋面粉（蛋白质含量≤8.5%）

B.中筋面粉（蛋白质含量9%-12%）

C.高筋面粉（蛋白质含量≥13%）

D.全麦面粉（含麦麸≥15%）

2.冬季室温10℃时，500g中筋面粉搭配酵母的合理用量是（）

A.2g

B.5g

C.8g

D.12g

3.溶解酵母的温水最适宜温度范围是（）

A.10-15℃

B.25-35℃

C.45-50℃

D.60-70℃

4.面团第一次发酵（基础发酵）的理想状态判断标准是（）

A.体积膨胀至原来的1.5倍，手指按压无回弹

B.体积膨胀至原来的2-2.5倍，手指按压留浅坑缓慢回弹

C.体积膨胀至原来的3倍，表面出现裂纹

D.体积无明显变化，内部无气泡

5.揉面过程中“三光标准”指的是（）

A.面光、手光、盆光

B.面光、桌光、刀光

C.面光、布光、盘光

D.面光、锅光、铲光

6.馒头生坯二次醒发（最后发酵）的适宜体积膨胀倍数是（）

A.1.1-1.2倍

B.1.5-2倍

C.2.5-3倍

D.3.5倍以上

7.蒸制馒头时，水沸腾后应保持的火候是（）