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粉丝生产工艺流程设计

我干粮油食品加工工艺设计快十五年了，大大小小的粉丝厂跑过不下几十家，帮人改了无数次出问题的工艺流程，其实很多人觉得粉丝不就是淀粉拉成条晒干吗？哪用什么专门的设计？可实际做过就知道，从原料到成品差一个参数，做出来的粉丝要么断条满天飞，要么煮两分钟就浑汤，口感发黏没法吃。一套合格的粉丝生产工艺流程，是从源头开始一步步抠细节抠出来的，今天我就把我们行业内成熟完整的设计流程整理出来，不管是开新厂还是改旧工艺都能用。

1前期原料选型与预处理工艺流程设计

做任何食品工艺，第一步永远是原料，原料不对，后面再怎么调都是白搭，这是我踩过无数坑总结出来的经验。

1.1原料选型设计

粉丝的核心原料是淀粉，不同淀粉做出来的粉丝风味、口感差很多，我们做工艺设计第一步，肯定要先根据产品定位定原料标准。如果做高端的纯绿豆粉丝，要求绿豆淀粉的直链淀粉含量不能低于75%，水分控制在14%以下，杂质含量不能超过0.5%，直链淀粉够高，做出来的粉丝才劲道耐煮，不会糊。如果做大众款的红薯粉丝，一般会用70%的红薯淀粉加30%的木薯淀粉复配，木薯淀粉能提升粉丝的透明度，还能降低成本，口感也不会差。前几年有个老板图便宜，收了一批放了好几年的陈淀粉，省了几万块原料钱，结果做出来的粉丝发暗发黑，还有一股哈喇味，整批货都废掉了，所以我现在做设计，第一页就把原料的验收标准写死，不合格的原料绝对不许进厂，这点