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大神应聘厨师笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识

1.烹饪过程中，蛋白质发生变性主要是由于受热导致其空间结构改变，以下哪项因素对其变性程度影响最小？

A.温度

B.时间

C.pH值

D.食物本身的种类

2.以下哪种调味品主要成分是谷氨酸钠，具有强烈的鲜味？

A.酱油

B.食醋

C.味精

D.盐

3.“过油”是中式烹饪中常用的技法，其主要目的是什么？

A.使菜肴色泽金黄

B.使菜肴口感脆嫩

C.去除食材中的血水

D.增加菜肴的香气

4.以下哪种食材属于凉性食材？

A.羊肉

B.猪肉

C.鸭肉

D.荷叶

5.厨房中常用的“五味”是指哪五种味道？

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.酸、甜、苦、辣、麻

C.酸、甜、苦、辣、鲜

D.酸、甜、苦、辣、香

6.以下哪种烹饪方法属于湿热传递？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

7.中国菜系中，以擅长使用豆腐和各种豆制品著称的菜系是？

A.川菜

B.浙菜

C.湘菜

D.凉菜

8.食品安