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食品加工技术复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品罐藏工艺中，排气的主要目的是？

A.排除容器内空气

B.排除食品组织内气体

C.防止罐内真空度过高

D.防止罐内真空度过低

2.下列哪种保藏方法主要通过降低水分活度来延长食品货架期？

A.冷冻保藏

B.辐照保藏

C.干燥保藏

D.化学保藏

3.巴氏杀菌法通常采用的温度和时间范围是？

A.60-85℃，15-30分钟

B.100-120℃，5-15分钟

C.121-135℃，2-5分钟

D.135-150℃，1-3分钟

4.在乳制品加工中，均质处理的主要作用是？

A.杀灭微生物

B.破坏脂肪球，防止脂肪上浮

C.增加乳的酸度

D.去除乳中杂质

5.果蔬加工中，护色处理的主要目的是防止？

A.微生物生长

B.维生素C损失

C.酶促褐变

D.水分蒸发

6.谷物干燥过程中，如果干燥速度过快，容易导致？

A.干燥不均匀

B.表面硬化

C.营养成分损失增加

D.以上都是

7.发