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新品制作标准测试-苏皖市场测试卷及答案

本次考试旨在考察对香菜、青线椒切配，野山椒香菜牛肉、肉末毛豆制作以及青豆毛豆解冻沥水操作标准的掌握情况，请认真作答。

考生基本信息[矩阵文本题]*

姓名：

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店名：

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第一部分：单选题（共10题，每题5分，总计50分）

1.青线椒切配准备环节，不需要用到的工具是哪一项？[单选题]*

绿色砧板

沥水篮

电子秤(正确答案)

保鲜盒

答案解析：

根据青线椒圈切配的制作标准，准备工具为刀、绿色砧板、沥水篮、保鲜盒、保鲜膜/保鲜盒、食材效期卡，不需要电子秤。

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