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2026年餐饮食品安全考试题库及答案

一、单项选择题（共50题，每题1分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，其主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。该法实施日期是（）。

A.2009年2月28日

B.2009年6月1日

C.2015年4月24日

D.2015年10月1日

2.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）。

A.供货者名称及联系方式

B.采购人员姓名

C.验收人员姓名

D.仓库管理员姓名

3.某餐饮单位在加工过程中使用了食品添加剂亚硝酸钠，下列关于其使用的说法，错误的是（）。

A.必须在菜单上公示使用的添加剂名称

B.必须有专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

C.可以采购标识不规范的散装亚硝酸钠

D.不得超范围、超限量使用

4.引起沙门氏菌食物中毒最常见的食品是（）。

A.罐头食品

B.米饭

C.肉类、蛋类及其制品

D.豆制品

5.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托（）。

A.具备相应清洗消毒能力的单位

B.任何有营业执照的单位

C.街边