ISO 134962021 肉和肉制品.着色剂的检测和测定标准立项发展报告.docxVIP

肉和肉制品着色剂的检测和测定标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Meatandmeatproducts—Detectionanddeterminationofcolouringagents

摘要

着色剂是肉及肉制品加工中广泛使用的食品添加剂，其合规使用直接关系到食品安全和消费者权益。随着国际食品贸易的持续扩大和各国监管体系的日趋严格，建立统一、可靠、可操作的着色剂检测方法标准成为国际食品标准化领域的迫切需求。ISO13496:2021《肉和肉制品着色剂的检测和测定》由国际标准化组织（ISO）发布，取代了此前的2000年版，在样品前处理、色谱分离和质谱检测等方面实现了系统性技术升级。本报告全面梳理了该标准的立项背景、技术演进历程、核心内容框架、修订组织机构及其行业应用价值，分析了高效液相色谱—串联质谱法等关键技术参数的优化要点，并对标准在食品安全监管、国际贸易便利化和实验室能力建设等方面的应用前景进行了展望。报告指出，ISO13496:2021作为肉制品着色剂检测领域的重要国际标准，其修订发布不仅回应了全球食品供应链对检测灵敏度和多组分同步分析能力的更高要求，也为各国制定和完善相关国家标准提供了技术参照。

关键词：ISO13496；肉和肉制品；着色剂；检测方法；高效液相色谱；食品安全；国际标准

一、