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2026事业单位工勤技能-上海-上海中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、下列关于中式面点制作工具的描述，错误的是：

A.铁锅用于煎、炒、煮、炖等多种烹饪方法

B.竹蒸笼适合蒸制海鲜和肉类食品

C.砂锅适合煮制汤类和炖菜

D.油酥面点需要使用木铲搅拌

2、在中式面点制作中，下列哪种食材最适合用来制作汤圆？

A.玉米面

B.粘米

C.小麦面粉

D.豌豆面

3、在制作中式面点时，以下哪种情况下需要使用保鲜膜？

A.和面后需要静置

B.面团已经成型但尚未烘烤

C.面团烘烤过程中

D.面点制作完成后准备冷藏

4、以下关于中式面点制作的说法，正确的是：

A.中式面点制作主要依靠手工技术，机器设备的使用较少

B.中式面点的造型多样，但主要以圆形和方形为主

C.中式面点的口感主要是软糯、松软，不追求口感层次的变化

D.中式面点在制作过程中，注重色、香、味、形的统一

5、在制作中式面点时，下列哪种原料对保持面点的弹性和韧性最为重要？

A.玉米淀粉

B.普通面粉

C.水发面团

D.糖

6、在制作豆沙馅料时，下列哪种处理方法可以增加豆沙的细腻程度？

A.碾磨成细粉

B.搅拌至无颗粒

C.加水煮至软烂

D.煮沸后过滤

7、上海中式面点师五级（初级工）考核中，下列哪项是制作包子时必不