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厨师证笔试题目

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种蔬菜含有丰富的维生素C和叶酸？（）

A.土豆

B.西兰花

C.洋葱

D.番茄

2.“爆”这种烹饪方法的主要特点是？（）

A.用文火慢炖

B.用旺火快速加热，使食材迅速成熟

C.用中小火长时间加热

D.先焯水后加热

3.中国烹饪四大菜系不包括？（）

A.川菜

B.鲁菜

C.本帮菜

D.粤菜

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？（）

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

5.下列哪种途径不是食品中毒常见的传播途径？（）

A.通过受污染的水源

B.通过直接接触病人

C.通过使用受污染的厨具

D.通过食用新鲜的熟食

6.人体所需的主要能量来源是？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.厨房中