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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作四川中式面点时，以下哪种食材是用于增加面点的弹性和韧性？

A.猪油

B.鸡蛋

C.面粉

D.芝麻

2、在制作四川中式面点“龙抄手”时，以下哪个步骤是错误的？

A.将饺子皮对折成半月形

B.放入肉馅，捏紧边缘

C.蘸上少许水，将边缘粘合

D.将饺子放入沸水中煮熟后捞出

3、以下哪种调味品是四川中式面点中常用的？

A.酱油

B.芝麻酱

C.蒜蓉

D.花椒油

4、在制作中式面点时，以下哪种原料不适合用于制作甜味面点？

A.红糖

B.白糖

C.玉米淀粉

D.鸡蛋

5、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

6、在制作中式面点时，以下哪种调味品不适合用于甜味面点？

A.糖

B.盐

C.醋

D.蜂蜜

7、下列关于中式面点制作技术，描述错误的是？

A.面团揉制时应先快后慢，使面团表面光滑、富有弹性

B.精准控制好馅料的比例，避免过多或过少影响口感

C.蒸制面点时，水温不宜过高，以免面点变形

D.面点熟透后，应及时取出以免影响口感

8、制作月饼时，下列哪种材料不是主要原料？

A.糯米粉

B.水磨糯米粉

C.转化糖浆

D.