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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以用来提鲜？

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

2、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水

B.烧制过程中加入料酒

C.烧制过程中加入醋

D.烧制完成后加入白糖提鲜

3、中式烹调师在制作鱼香肉丝时，以下哪种蔬菜是不可或缺的？

A.青椒

B.胡萝卜

C.洋葱

D.青豆

4、1.下列关于中式烹调师四级（中级工）的考核内容，不属于专业技能考核的是：

A.熟练掌握烹饪原料的初步加工和切配技术

B.熟练掌握烹饪调味品的使用和配比

C.熟练掌握烹饪设备的使用和维护

D.具备良好的服务态度和沟通能力

5、2.在中式烹调中，下列哪种调味品不属于常用的基本调味品：

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖浆

6、3.下列关于烹饪原料的初步加工，错误的是：

A.肉类原料需要去除筋膜和脂肪

B.水果原料需要去除果皮和果核

C.蔬菜原料需要去除根、茎、叶等不可食用部分

D.海鲜原料需要去除内脏和杂质

7、在烹饪过程中，以下哪种调味料不宜过早加入高温炒菜？

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.鸡精

8、下列哪种食材适合用于制作甜酸口味的菜品？

A.番茄

B