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挂面技术标准

挂面是一种传统的中式面食，具有悠久的历史和广泛的市场需求。为了规范挂面的生产、质量和安全，制定科学合理的技术标准至关重要。本文将详细阐述挂面的技术标准，包括原料要求、生产工艺、质量指标、检验方法以及标签标识等方面，旨在为挂面生产企业提供指导和参考。

一、原料要求

1.1小麦

挂面的主要原料是小麦，其质量直接影响挂面的口感和品质。因此，应选用优质的小麦作为原料。

1.1.1品种

推荐使用强筋小麦，如中国优质强筋小麦品种，如“郑麦9023”、“中麦535”等。强筋小麦具有较高的面筋含量和良好的延伸性，适合制作挂面。

1.1.2水分

小麦的水分含量应控制在12%±2%。水