2026年工艺学干制试题及答案.docVIP

2026年工艺学干制试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.干制是一种通过______去除食品中水分的加工方法。

2.干制过程中，食品的______和______会发生显著变化。

3.常见的干制方法有______、______和______。

4.干制过程中，食品的色泽会因______反应而发生变化。

5.干制食品的复水性是指______。

6.干制过程中，水分的迁移主要通过______和______进行。

7.干制食品的质构变化主要由______引起。

8.干制过程中，食品的维生素含量会因______而降低。

9.干制食品的包装应具有良好的______和______。

10.干制过程中，温度和风速的调节对______有重要影响。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.干制过程中，食品的水分活度会逐渐降低。（）

2.干制过程中，食品的微生物活性会完全消失。（）

3.干制过程中，食品的化学成分会发生改变。（）

4.干制过程中，食品的质构会变得更加松脆。（）

5.干制过程中，温度越高，干制速度越快。（）

6.干制过程中，水分的迁移主要通过扩散进行。（）

7.干制过程中，食品的维生素含量会完全损失。（）

8.干制食品的复水性通常较差。（）

9.干制过程中，食品的色泽会因美拉德反应而发生变化。（）

10.干制过程中，风