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餐饮服务许可现场核查试题及答案

餐饮服务许可现场核查试题及答案

场所环境核查

题目：餐饮服务场所选址有何要求？

答案：餐饮服务场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

题目：餐饮服务场所的总体面积有何要求？

答案：餐饮服务场所的总体面积应根据经营项目和服务规模确定，其中加工经营场所使用面积不少于30平方米，设置食品处理区的应不低于总面积的1/3。

题目：食品处理区墙壁和墙裙的要求是什么？

答案：食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料砌成，墙裙高度不低于1.5米。

设施设备核查

题目：粗加工场所应设置哪些设施？

答案：粗加工场所应设置动物性食品和植物性食品分开的清洗池，水产品宜设置专用清洗池，并应配备带盖的废弃物容器。

题目：餐具消毒设施的要求是什么？

答案：餐具消毒设施应采用热力消毒为主，化学消毒为辅的方式。热力消毒设施应能保证餐具表面温度达到80摄氏度以上，并保持10分钟以上。

题目：食品仓库的设施要求有哪些？

答案：食品仓库应设置足够数量的货架，配备良好的通风设施、防鼠、防蝇、防虫设施，温度控制设施，并设置食品存放隔墙离地距离不小于10厘米。

人员管理核查

题目：食品安全管理人员的配备要求是什么？

答案：大型以