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中式面点实训的报告3.docx

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    研究报告

    PAGE

    1-

    中式面点实训的报告3

    目录

    一、实训概述 4

    1.实训目的 6

    2.实训内容 6

    3.实训安排 6

    二、实训准备 7

    1.实训场地与设备 7

    2.原料准备 8

    3.工具与器具 9

    三、中式面点制作基础 11

    1.面点分类 11

    2.常用原料特性 12

    3.制作工艺流程 12

    实训项目一：包子制作 13

    1.面团制作 15

    2.馅料准备 15

    3.包制技巧 15

    实训项目二：馒头制作 15

    1.面团发酵 15

    2.造型与蒸制 15

    3.品质评价 17

    实训项目三：饺子制作 19

    1.面团调制 19

    2.馅料制作 1

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