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2026事业单位工勤技能-上海-上海中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、以下哪种调味品在烹饪中主要用于去腥增香？

A.食盐

B.白糖

C.料酒

D.醋

2、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、在烹饪中，以下哪种食材富含维生素C？

A.番茄

B.土豆

C.玉米

D.胡萝卜

4、在制作红烧肉时，以下哪种食材不宜过早放入？

A.生姜

B.葱

C.青椒

D.蒜

5、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炒

C.炖

D.清蒸

6、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能过量使用？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

7、中式烹调师在制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最适宜？

A.快火快炒

B.中火慢炖

C.炸制

D.煮制

8、在制作糖醋里脊时，糖醋汁的酸甜比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于调制红烧肉？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

10、在制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是宫保鸡丁的主要配料？

A.青红椒

B.葱花

C.蒜末

D.花生米

11、在烹饪鱼香肉丝时，以下哪种调味品是鱼香肉丝的特色调料