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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、北京中式面点师一级（高级技师）考试中，以下哪一项不属于中式面点师的基本功？

A.面团制作

B.色彩搭配

C.刀工技巧

D.烹饪火候控制

2、在制作北京炸酱面时，以下哪种调料不是炸酱面的主要调料？

A.黄豆酱

B.生抽

C.芝麻酱

D.葱花

3、以下哪种材料在制作中式面点时可以增加面点的口感和营养价值？

A.白砂糖

B.鸡蛋

C.花生油

D.鲜牛奶

4、在制作中式面点时，以下哪种操作步骤是错误的？

A.先揉面团，后醒面

B.先和面，后发酵

C.先发酵，后揉面

D.先醒面，后和面

5、以下哪种食品添加剂在制作中式面点时使用过量可能导致面点口感变差？

A.食盐

B.小苏打

C.酵母

D.糖

6、北京中式面点师一级（高级技师）在制作花卷时，以下哪种原料最适合用来增加花卷的弹性和口感？

A.玉米淀粉

B.面粉

C.玉米面

D.小麦面

7、以下哪种手法在制作中式面点时，可以增加面点的层次感？

A.揉面

B.擀面

C.拔丝

D.卷面

8、北京中式面点师一级（高级技师）在制作豆沙包时，以下哪种馅料最适合用来增加豆沙包的甜味？

A.红糖豆沙

B.黑糖豆沙

C.蜜红豆沙

D.糖豆沙

9、中