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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.糖

2、在制作宫保鸡丁时，以下哪种食材不宜使用？

A.鸡肉

B.花生

C.胡萝卜

D.青椒

3、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

5、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼腥味？

A.用料酒腌制

B.用醋腌制

C.用姜腌制

D.用葱腌制

6、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温煎炸？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蘑菇

D.土豆

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.盐

B.酱油

C.蚝油

D.醋

8、以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

9、在制作糖醋排骨时，以下哪个步骤是错误的？

A.排骨焯水去腥

B.炒糖色上色

C.加入醋和糖进行调味

D.炖煮至汤汁浓稠

10、以下哪种食材最适合用来做糖醋排骨？

A.猪里脊肉

B.猪后腿肉

C.猪五花肉

D.猪排骨

11、在做红烧鱼时，以下哪种调料是必