2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作中式面点时，以下哪种食材是常用的发酵剂？

A.玉米面

B.面粉

C.酵母

D.玉米淀粉

2、在制作包子时，以下哪种馅料最适宜？

A.红烧肉

B.猪肉白菜

C.鸡肉香菇

D.火腿鸡蛋

3、制作油条时，以下哪种操作是错误的？

A.面团要揉至表面光滑

B.油条需要高温油炸

C.面团中加入适量食盐

D.油条出锅后立即食用

4、中式面点师在制作包子时，以下哪种原料不宜过多使用？

A.面粉

B.酵母

C.猪肉

D.鸡蛋

5、在制作中式面点时，以下哪种操作会导致面团发酵过度？

A.面团温度适宜

B.酵母用量适中

C.面团发酵时间过长

D.面团表面涂抹油

6、以下哪种馅料适合用于制作小笼包？

A.猪肉白菜馅

B.鸡肉香菇馅

C.猪肉虾仁馅

D.猪肉胡萝卜馅

7、下列关于中式面点制作，说法错误的是？

A.中式面点制作过程中，面粉的用量应适中，过多或过少都会影响口感

B.面点的形状和装饰是评价其质量的重要标准之一

C.在制作酥皮类面点时，油温不宜过高，以免影响酥皮层次

D.面点的发酵过程不需要严格控制温度和湿度

8、以下哪种食材不适合用于制作中式面点？

A.面粉

B.玉米

C.红薯

D.