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乳清蛋白降压肽：制备工艺优化与功能机制深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

高血压作为一种全球性的慢性疾病，正严重威胁着人类的健康。据世界卫生组织（WHO）统计，全球高血压患者数量持续攀升，目前已超过10亿人，且呈现出年轻化的趋势。在中国，高血压的患病率也不容小觑，据最新的流行病学调查数据显示，成人高血压患病率已接近30%，意味着每3个成年人中就有1人患有高血压。高血压不仅发病率高，其引发的并发症更是对人体健康造成了极大的危害。长期的高血压状态可导致心脏、大脑、肾脏和眼睛等重要器官的损伤，引发如冠心病、脑出血、肾功能衰竭和视网膜病变等严重疾病，显著增加了患者的致残率和死亡率，给家庭和社会带来了沉重的负担。例如，高血压是冠心病的重要危险因素，约50%的冠心病患者伴有高血压；高血压也是脑出血的主要原因，脑出血患者中约70%-80%有高血压病史。因此，有效地预防和控制高血压已成为当今医学和健康领域亟待解决的重要问题。

在高血压的治疗方面，目前主要依赖于药物治疗，但现有的降压药物在长期使用过程中往往会产生一系列副作用，如头痛、头晕、低血压、心悸、干咳等，这在一定程度上影响了患者的治疗依从性和生活质量。寻找安全、有效的天然降压物质，成为了高血压防治领域的研究热点。乳清蛋白作为一种优质的蛋白质资源，其水解产生的降压肽具有来源天然、安全性高、副作用小等优点，逐渐