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2026年肉制品检验检测实操理论考试题库

第一部分：单项选择题（本部分共40题，每题1分，共40分。每题只有一个正确选项，多选、错选、不选均不得分）

1.在肉制品检验中，采集样品时若为分析微生物指标，应采用的操作是（）。

A.无菌操作

B.普通操作即可

C.高温处理样品后再采集

D.加入防腐剂后采集

【答案】A

2.依据GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》，烧烤肉的菌落总数限量要求（n=5,c=2,m=10?,M=10?）CFU/g，其含义解释正确的是（）。

A.采集5个样品，允许2个样品菌落总数在10?到10?之间，其余不得大于10?

B.采集5个样品