食品加工生产卫生规范.docxVIP

食品加工生产卫生规范

第1章总则

1.1编制依据

1.2生产卫生管理原则

1.3生产场所卫生要求

1.4操作人员卫生管理

1.5卫生管理制度建立与执行

第2章生产设备与设施卫生管理

2.1设备清洁与消毒要求

2.2设备维护与保养规范

2.3设备使用记录管理

2.4设备卫生检查与整改

2.5设备卫生档案管理

第3章原材料与辅料卫生管理

3.1原材料采购与验收要求

3.2原材料储存与运输规范

3.3原材料使用与处理规定

3.4原材料卫生检测与记录

3.5原材料废弃处理要求

第4章生产过程卫生控制

4.1生产操作卫生要求

4.2食品接触面清洁与消毒

4.3食品加工卫生操作规范

4.4食品加工废弃物处理

4.5生产过程卫生检查与记录

第5章卫生操作规范与培训

5.1操作人员卫生操作规范

5.2操作人员卫生培训要求

5.3操作人员卫生考核与奖惩

5.4操作人员卫生防护措施

5.5操作人员卫生记录管理

第6章卫生监督检查与整改

6.1卫生监督检查制度

6.2卫生监督检查内容与方法

6.3卫生问题整改与跟踪

6.4卫生整改记录与报告

6.5卫生监督检查结果处理

第7章卫生档案管理与