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2026事业单位工勤技能-上海-上海中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.辣椒

2、在烹饪鱼时，以下哪种方法最能保持鱼的鲜美？

A.先煎后煮

B.先煮后煎

C.直接蒸

D.直接煎

3、在烹饪红烧肉时，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.八角

4、在烹饪过程中，下列哪种调料不能用于去腥增香？

A.酒

B.姜

C.醋

D.香菜

5、下列哪种烹饪技法适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

6、在烹饪过程中，下列哪种食材不宜长时间浸泡？

A.鸡蛋

B.海带

C.粉丝

D.豆腐

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以用来提鲜？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

8、在烹饪鱼时，如何去除鱼的腥味？

A.在鱼身上划几刀，用料酒腌制

B.用葱姜蒜爆锅，再加入鱼一起炒

C.在鱼身上涂上一层白酒，然后蒸制

D.用面粉水浸泡鱼，再清洗干净

9、以下哪种食材适合用于制作糖醋排骨？

A.猪蹄筋

B.猪排骨

C.猪耳朵

D.猪尾巴

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用最为关键？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

11、在制作红烧