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2026事业单位工勤技能-上海-上海中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

2、下列哪种烹饪方法最适宜制作鱼香肉丝？

A.煎

B.炒

C.煮

D.炖

3、在烹饪过程中，如何正确处理鸡肉？

A.直接高温加热

B.先用冷水浸泡

C.用热水焯水

D.直接冷冻保存

4、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能直接用于调味？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.食盐

5、在烹饪鱼时，为了去除鱼的腥味，以下哪种方法最有效？

A.先将鱼煎熟再烹调

B.用料酒和姜片腌制

C.直接用盐腌制

D.用醋浸泡

6、在烹饪过程中，下列哪种食材不宜长时间高温加热？

A.土豆

B.胡萝卜

C.西兰花

D.豆腐

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于调制红烧菜肴？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.豆瓣酱

8、在烹饪过程中，以下哪种食材最适合用于制作清蒸鱼？

A.鲈鱼

B.鲢鱼

C.鲤鱼

D.鲫鱼

9、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合用于制作糖醋排骨？

A.红烧

B.炒

C.炖

D.炸

10、中式烹调师五级（初级工）在进行烹饪操作时，以下哪项操作是错误的？

A.在炒菜前，先预热炒