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后厨动火作业安全标准

我做餐饮行业安全管理快十几年了，跑过大大小小几百家餐馆、酒店、食堂的后厨，见过太多因为动火作业不规范引发的事故：小到抽油烟机被烤着、半边灶台烧坏，大到整间店铺被烧毁，还有师傅被烧伤燎伤，本来好好的生意一夜归零，一家人的生计都受影响。在我看来，后厨动火作业的安全标准从来不是贴在墙上来应付检查的一纸空文，是给所有后厨从业人员保命、保饭碗的实打实的规矩。今天我就结合这么多年的一线经验，把后厨动火作业从准备到收尾再到日常管理的完整标准梳理清楚，每一条都是吃过亏、见过事故总结出来的，希望大家都能放在心上。

1动火作业前的准备与审批标准

动火作业不出事，前提就是准备工作做足，我常跟后厨的师傅们说，你多花十分钟做准备，比出事了花十万十万救火都有用。准备工作也有明确的标准，一步都不能省。

1.1动火区域与风险分级认定标准

后厨不是所有地方动火风险都一样，先分级才能按等级管，不能一概而论。

1.1.1一级高危动火区域

只要是距离易燃易爆物品存放点10米范围内的动火，都算一级高危。比如液化气储存间门口及内部、散装食用油仓库、堆放面粉和一次性打包塑料的干货间、排油烟管道积油段下方、存放制冷剂的冷柜周边，还有需要对带气燃气管道进行焊补、拆改的作业，都属于一级高危动火，要求是最严格的，一点不能马虎。

1.1.2二级一般动火区域

远离易燃易爆存放点的空旷后厨区域，比如空置的备餐间