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高级西点师考试模拟题+参考答案

一、单选题（共71题，每题1分，共71分）

1.起酥面包烘烤，根据具体产品不同，烘烤温度和烘烤时间（）。

A、不尽相同

B、完全相同

C、无所谓

D、以上都是

正确答案：A

2.下列选项中不属于企业文化功能的是（）。

A、约束功能

B、协调功能

C、凝聚功能

D、导向功能

正确答案：B

3.下列哪一项不是巧克力调温的作用？

A、使巧克力拥有光泽

B、使巧克力更加柔软

C、使巧克力便于脱模

D、使巧克力口感更好

正确答案：B

4.在巧克力调温操作时，环境温度最好在（）。

A、18℃

B、都可以

C、28℃

D、22℃

正确答案：D

5.慕斯中增稠剂的说法不正