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食品加工交叉污染预防控制手册

1.第一章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3职责分工

1.4污染控制原则

2.第二章食品原料与辅料管理

2.1原料采购与验收

2.2原料储存与保管

2.3原料使用规范

2.4原料废弃物处理

3.第三章食品加工过程控制

3.1食品加工场所管理

3.2食品加工设备与工具管理

3.3食品加工流程控制

3.4食品加工人员卫生管理

4.第四章食品包装与储存控制

4.1包装材料选择与使用

4.2包装过程卫生控制

4.3包装储存条件控制

4.4包装废弃物处理

5.第五章食品运输与配送控制

5.1运输工具与环境控制

5.2运输过程卫生管理

5.3运输时间与温度控制

5.4运输记录与追溯

6.第六章食品销售与储存控制

6.1销售场所卫生管理

6.2食品储存条件控制

6.3食品标签与标识管理

6.4销售过程卫生监控

7.第七章污染事故应急与处理

7.1污染事故报告与记录

7.2污染事故调查与分析

7.3污染事故应急处理措施

7.4污染事故预防与改进

8.第八章附则

8.1术语定义

8.2修订与废止

8.3附录与参考资料