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2025年中职第二学年（中西面点工艺）面包烘焙专项试题及答案.docVIP

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  • 2026-08-21 发布于重庆
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2025年中职第二学年（中西面点工艺）面包烘焙专项试题及答案.doc

    2025年中职第二学年（中西面点工艺）面包烘焙专项试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共30分）

    答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

    1.面包烘焙中，对面粉质量影响最大的指标是（）

    A.水分含量B.蛋白质含量C.灰分含量D.脂肪含量

    2.制作面包时，能使面团膨胀的主要气体是（）

    A.氧

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