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2025年营养与食品卫生学练习题库含参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是

A.大豆蛋白与米面蛋白互补可提高生物价

B.互补的食物需同时或相近时间摄入

C.动物蛋白与植物蛋白互补效果优于植物蛋白间互补

D.互补的关键是食物中必需氨基酸含量与比例互补

答案：C（动物蛋白与植物蛋白互补效果不一定优于植物蛋白间互补，关键是氨基酸模式互补）

2.2022版中国居民膳食指南建议成年人每日添加糖摄入量不超过

A.25g

B.30g

C.35g

D.50g

答案：D（指南明确建议不超过50g，最好控制在25g以下）

3.下列哪种微生物污染可产生耐热肠毒素，导致食物中毒后抗生素治疗无效？

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.变形杆菌

答案：C（金葡菌肠毒素100℃30分钟仍保持活性，属外毒素，抗生素对已产生的毒素无作用）

4.评价食物蛋白质利用率的指标是

A.蛋白质消化率

B.氨基酸评分

C.生物价

D.蛋白质含量

答案：C（生物价=储留氮/吸收氮×100，反映蛋白质被机体利用程度）

5.下列属于食品添加剂中护色剂的是

A.抗坏血酸

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.羧甲基纤维素