原创力文档高中烘焙理论期末考试试题及详细参考答案
适用专业：中职/高中烹饪烘焙专业
考试时长：90分钟
满分：100分
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.面包发酵的主要适宜温度范围是（）
A.20℃-25℃B.28℃-32℃C.35℃-40℃D.40℃-45℃
2.制作戚风蛋糕时，蛋白打发的最佳状态是（）
A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡D.棉花状发泡
3.小麦面粉中决定面筋弹性和延展性的主要成分是（）
A.淀粉B.蛋白质C.水分D.矿物质
4.下列油脂中，最适合制作酥皮点心、起酥面包的是（）
A.花生油
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