2026年二毛谷物测试题及答案.docVIP

2026年二毛谷物测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.谷物的主要成分包括______、______和少量无机盐。

2.谷物储存过程中，水分含量应控制在______%以下，以防止霉变和虫害。

3.谷物蛋白质含量通常以______含量为参考标准。

4.谷物中常见的矿物质元素有______、______和铁。

5.谷物加工的主要目的是提高其______和______。

6.谷物中主要的维生素是______和______。

7.谷物储存期间，温度应保持在______℃以下，以减缓呼吸作用。

8.谷物检验中，常用的容重测定方法是______法。

9.谷物中常见的霉菌毒素有______和______。

10.谷物加工后的副产品如麸皮和米糠，富含______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.谷物中的淀粉主要存在于胚乳中。（√）

2.谷物中的蛋白质含量越高，其营养价值越好。（√）

3.谷物储存过程中，水分含量越高越好。（×）

4.谷物中的维生素主要在谷粒的外皮和胚中。（√）

5.谷物加工过程中，维生素损失较少的是全谷物加工。（√）

6.谷物检验中，容重是衡量谷物品质的重要指标。（√）

7.谷物中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素和呕吐毒素。（√）

8.谷物储存期间，温度越高越好。（×）

9.谷物