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2026事业单位工勤技能-上海-上海中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、以下关于中式面点师一级（高级技师）职业标准描述正确的是？

A.中式面点师一级（高级技师）应具备丰富的实践经验，能够独立完成各种面点制作

B.中式面点师一级（高级技师）需掌握多种烹饪技艺，如炒、炖、烤、炸等

C.中式面点师一级（高级技师）的主要职责是负责厨房的日常管理和人员培训

D.中式面点师一级（高级技师）应具备良好的沟通能力，能够处理复杂的厨房人际关系

2、在制作中式点心时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.糖

B.面粉

C.油脂

D.碱

3、以下哪种工具不是中式面点师必备的工具？

A.面杖

B.擀面杖

C.铲刀

D.榨汁机

4、在制作中式面点时，以下哪种食材不适合作为馅料使用？

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.红薯

5、在制作中式面点时，以下哪种手法主要用于增加面点的层次感？

A.揉面

B.擀面

C.揪面

D.揪花

6、在制作中式面点时，以下哪种调味品主要用于增加面点的甜味？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.醋

7、2.在中式面点制作过程中，以下哪种原料不能直接用于制作面点？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.肉末

8、3.以下哪项不是中式面点师一级（高级技师）应具备的