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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作月饼时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.植物油

B.糖

C.花生油

D.转化糖

2、以下哪项不是中式面点师制作包子时需要的工具？

A.和面机

B.刀具

C.筛子

D.打蛋器

3、在制作中式面点时，以下哪种食品添加剂对健康影响较小？

A.防腐剂

B.发酵剂

C.食用色素

D.稳定剂

4、中式面点师在制作糕点时，以下哪种材料最适宜用来增强糕点的口感？

A.植物油

B.发酵粉

C.糖

D.鸡蛋

5、在制作京式烧饼时，以下哪一项不是影响烧饼口感的主要因素？

A.面团发酵程度

B.面团温度

C.烤箱温度

D.烧饼皮厚度

6、在制作苏式月饼时，以下哪种馅料最适合搭配豆沙馅？

A.五仁馅

B.芝麻馅

C.枣泥馅

D.桂花馅

7、中式面点师在制作包子时，以下哪种原料最适合作为包子皮？

A.面粉

B.玉米面

C.米粉

D.高筋面粉

8、在制作月饼时，以下哪种馅料最适合作为咸月饼的馅料？

A.红豆沙

B.枸杞

C.五仁

D.莲蓉

9、制作花卷时，以下哪种发酵剂最常使用？

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱水

10、中式面点师在制作包子时，以下哪种馅料最适合用于制