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2026事业单位工勤技能-上海-上海中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作上海中式面点师二级（技师）级别的馒头时，以下哪一项是保证馒头质量的关键因素？

A.面团发酵时间

B.面团温度

C.面团湿度

D.面团揉制力度

2、制作上海中式面点师二级（技师）级别的生煎包时，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.生抽

B.老抽

C.芝麻油

D.醋

3、在上海中式面点师二级（技师）的技能要求中，下列哪项不属于刀工技巧？

A.切割均匀

B.撒粉技巧

C.剪切技巧

D.刀法准确

4、1.下列关于中式面点师二级（技师）职业资格标准，描述错误的是：

A.需具备丰富的中式面点制作经验

B.能够独立完成高级面点的制作

C.应具备良好的沟通协调能力

D.无需具备相关学历要求

5、2.在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合用于制作油条？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.精制面粉

6、3.中式面点师在制作蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？

A.鸡蛋分离成蛋黄和蛋白

B.蛋白打发至干性发泡

C.将蛋黄糊与蛋白糊混合均匀

D.直接将蛋糕糊倒入模具中烘烤

7、上海中式面点师二级（技师）考核中，以下哪种面点不属于传统中式面点？

A.花卷

B.汤圆

C.麻辣烫

D.艾窝窝

8、