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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用？

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.虾仁馅

D.海鲜馅

2、在制作月饼时，以下哪种材料是制作皮的主要原料？

A.精面粉

B.玉米面

C.红薯面

D.荞麦面

3、在制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的松软度？

A.提前将面粉发酵

B.减少酵母用量

C.使用高筋面粉

D.提高烘烤温度

4、1.下列关于中式面点制作的基本原则，哪项是不正确的？

A.选料要新鲜、干净、卫生

B.和面要均匀、柔软、有弹性

C.搅拌要均匀、细腻、无气泡

D.烹饪要快速、高温、急火

5、2.在制作馒头时，以下哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.蔬菜

6、3.关于中式面点中的包子，以下哪种说法是错误的？

A.包子皮要柔软、有弹性

B.包子馅料要鲜嫩、多汁

C.包子蒸制时不宜过久

D.包子可以生吃

7、1.在中式面点制作中，以下哪种食材主要用于增加面点的韧性和弹性？

A.面粉

B.鸡蛋

C.面肥

D.油脂

8、2.在制作豆沙馅时，为了使豆沙口感更细腻，通常采取以下哪种方法？

A.直接将煮熟的豆子捣碎

B.煮熟后用搅拌机搅拌

C.用细