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厨师冲刺试题精选及答案.doc

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    厨师冲刺试题精选及答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜不适合长时间高温烹饪？（）

    A.西兰花

    B.土豆

    C.胡萝卜

    D.白菜

    2.烹饪中常用的“勾芡”，主要是利用了淀粉的（）特性。

    A.溶解性

    B.凝胶性

    C.吸附性

    D.稳定性

    3.制作面包时，酵母的作用是（）。

    A.增加韧性

    B.产生二氧化碳使面包膨胀

    C.增加甜味

    D.延长保质期

    4.鱼香肉丝中必不可少的调料是（）。

    A.豆瓣酱

    B.甜面酱

    C.番茄酱

    D.沙茶酱

    5.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？（）

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.鸡肉

    D.

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