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厨师招聘考试精选及答案.doc

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    厨师招聘考试精选及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种食材属于碱性食物？（）

    A.猪肉B.菠菜C.鸡蛋D.大米

    2.炒菜时，一般油温达到多少度适合炒大多数蔬菜？（）

    A.100℃-120℃B.120℃-150℃C.150℃-180℃D.180℃-200℃

    3.下列哪种刀法是将原料切成薄片的常用刀法？（）

    A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

    4.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时间是（）。

    A.开始打发时B.打发至鱼眼泡时C.打发至湿性发泡时

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