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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品主要用于增加菜肴的香气？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

2、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.直接用热水焯水

B.先用料酒腌制

C.用盐搓洗

D.用生姜擦拭

3、在烹饪中，以下哪种食材适合用于制作红烧肉？

A.猪肝

B.猪蹄筋

C.猪肉排骨

D.猪心

4、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品对提升菜肴鲜味有显著作用？

A.酱油

B.精盐

C.胡椒粉

D.醋

5、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的营养成分？

A.煎

B.炒

C.煮

D.烤

6、下列哪种食材适合作为中式烹调师制作红烧菜肴的主料？

A.鸡肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.猪肉

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

8、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

9、在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？

A.蘑菇

B.番茄

C.肉片

D.鸡蛋

10、在烹饪过程中，下列哪种调味品不能用于增加菜肴的香气？

A.酱油

B.香油

C.花椒

D.白糖

11、中式烹调师在