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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，炒制菜品时如何正确掌握油温和火候？

A.油温宜过高，以迅速炸熟食材

B.油温宜过低，以避免食材吸油过多

C.油温应适中，火候宜中小火，保证食材外酥里嫩

D.油温无特定要求，关键在于火候控制

2、在制作糖醋排骨时，为何要在烹饪前腌制排骨？

A.腌制可以缩短烹饪时间

B.腌制可以让排骨更加入味

C.腌制可以提高排骨的蛋白质含量

D.腌制可以使排骨变得更加嫩滑

3、炒制菜品时，如何防止食材粘锅？

A.使用不粘锅

B.食材洗净后直接下锅

C.先用少量油滑锅，再下食材

D.在食材下锅前，锅中油量要充足

4、1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品的使用最能体现“色、香、味、形”的统一？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.花椒

5、2.在中式烹调中，以下哪种烹饪技法能够最大程度地保持食材的原汁原味？

A.炒

B.煮

C.炸

D.炖

6、3.下列哪种食材不适合用于制作红烧菜肴？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于调味？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.芥末

8、在烹饪中式菜肴时，以下哪种食材不宜长时间高温煎炸？

A.鸡肉

B.蘑